油角，也称为炸饺或炸角，是一道香脆美味的中式小吃。它以酥皮外脆、内软，内馅鲜嫩多汁的特点而受到广大人们的喜爱。下面是一种常见的油角的做法与配方，供参考。

配料：
- 酥皮：面粉300克，动物油适量，盐2克，水适量
- 内馅：猪肉末200克，鲜虾仁200克，香菇50克，葱姜适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量

步骤：
1.制作酥皮：将面粉、盐倒入容器中，慢慢加入温水，边加边揉成面团，让水充分吸收，尽量保持面团的柔软度。揉好的面团静置松弛约30分钟。
2.制作内馅：将猪肉末放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，用力搅拌上劲。将虾仁去壳，切成小段，与猪肉末混合搅拌均匀。将香菇泡软切碎，葱姜切碎，加入猪肉和虾仁中，再加入适量的盐、胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀备用。
3.制作油角：将发酵好的面团分割成小剂子，擀成薄片。将适量馅料放在薄片中间，然后将酥皮对折，用手指捏紧。
4.烹饪油角：热锅冷油，将油角放入锅中小火煎至两面金黄，然后转大火炸至酥皮酥脆即可。
5.炸好的油角捞出沥油，装盘，可用蘸料或者调料作为佐料。

需要注意的是，油角的成功与否，除了熟练的操作技巧外，面皮与馅料的比例也是非常重要的。酥皮要薄而韧，馅料要新鲜多汁。此外，在炸制的过程中要注意火候的掌握，以免炸熟糊掉。

油角作为一道经典的中式小吃，口感酥脆、味道鲜香，不仅适合作为下午茶点，也可以作为晚餐的配菜。它的制作过程虽然有些繁琐，但只要按照配方和步骤来进行制作，就能制作出美味可口的油角。