寒露过后，天气渐渐要由凉爽过渡到寒冷，在这种有贴秋膘为借口的时节，或许没有什么比大口吃肉更幸福的事了~

夏末初秋时小编为大家介绍了能激发食欲的日式贴秋膘料理“猪肉生姜烧”，意犹未尽的转眼间就到了食欲大增的深秋，比起以猪肉薄片搭配生姜制作的香辛爽口风猪肉生姜烧，这次要为大家介绍的则是一道能温暖整个秋天的日式猪肉炖煮料理——猪肉角煮！

在说猪肉角煮之前首先要说说日语中的“角煮「かくに」”是什么，它其实是指将食材切成块状后调味炖煮的料理方式。如今在日本除了常见的猪肉角煮，食材还可以是金枪鱼、鲣鱼、牛肉等，而在素食主义喜爱的精进料理中还有用油炸过的豆腐、魔芋、麸类（由面筋制作而成的食品，一般有生麸和烤麸）或其他蔬菜类角煮。

在日本，长崎的“东坡煮「とうばに」”和冲绳的“罗火腿「ラフテー」”属于日式经典的“猪肉角煮”，它们也都被认为是由中华料理的“东坡肉”演变而来。

江户时代，日本长崎作为对外窗口与中国人和荷兰人进行往来，也因此逐渐形成一种结合了和式、中式、西式的料理，它就是“卓袱料理”。卓袱料理的“卓”即“桌”，“袱”为“包袱皮、桌布”，在过去长崎人根据中西餐围大桌饮食的方式，按口述及绘画作品制作了大气的餐桌，后来又按照自己的习惯将桌腿锯短，桌面涂上朱红或暗红色漆。

作为一种宴会料理，卓袱料理台面上的菜多用较大的器皿盛装，满满当当地摆放整齐，料理品目则混合了和、中、西三种风格。其上菜顺序一般为：餐前酒→御鳍（用鲷鱼制作的汤）→小菜（凉菜）→中钵（热菜）→大钵（季节性煮物）→水菓子→梅椀（汁粉等）。东坡煮一般作为中钵料理出现，是卓袱料理中中华料理的代表。在江户时代晚期时的日本儒学家所写的《饌書》中曾记录了：“东坡煮也称之为东坡肉，是一种苏东坡喜爱的角煮。”长崎东坡煮的做法一般是将猪五花肉以日本酒、酱油、糖、葱、姜与八角等炖煮，有的还会再像做正统东坡肉一样蒸制一下。

如今长崎除了东坡煮，还诞生了一种夹入东坡煮的刈（guà）包，当地人称之为“角煮馒头”。1965年，由一位名叫岩崎博孝的人创立了“岩崎本社”并开始出售带着“比东坡煮更简单更好吃”期盼的长崎角煮馒头。

此外，冲绳的“罗火腿”也常被认为是以中国的东坡肉为原型而来，它相传于日本琉球王朝时代（1429年 - 1879年）出现，其演变一般认为是由琉球人将中国那时的烧肉料理加上日本酱油完成的猪肉角煮雏形。如今其做法通常是将带皮五花肉块先以煎或煮的方式做第一次加热，然后用鲣鱼高汤、酱油、泡盛（一种特产于琉球群岛的蒸馏酒）与黑糖作为卤汁炖煮而来。

除了上述两种经典的猪肉角煮，作为一道日式家常菜，其做法根据家庭或地区不同也会存在微妙差异。在这里参考日本「白ご飯」网站分享一道非常简单的日式猪肉角煮做法。

1、预处理。购买时选择肥瘦较均匀的猪五花肉，将其切成约4cm的块状后放入准备好的初次淘米水中。根据个人喜好准备姜片和煮蛋，后述成品图中的蛋黄状态为从冰箱取出鸡蛋放入热水中煮9-10分钟后形成的。（*用淘米水煮肉可以去除肉腥味，使肉质更鲜美）

2、预煮猪肉，目的是为了去除多余脂肪和肉腥味，做出清爽不腻的猪肉角煮。预煮的方式是将放入淘米水中的猪肉煮30分钟后再焖30分钟，重复此步骤3次，共3个小时。首先开大火将锅内煮沸，接着稍移开部分锅盖开小火煮30分钟，初次煮沸会有产生很多包括淘米水成分的浮沫，暂时不用撇除，继续煮就会减少，煮30分钟后盖紧锅盖焖30分钟，接着重复此步骤3次。（*过程中无需添水，为将猪肉多余油脂充分煮出来，中途可翻动猪肉）

3、调味。将预煮后的猪肉用流水清洗干净，然后放入平盘中备用。在锅中倒入A中的水、酱油、酒、砂糖后混合，然后放入猪肉和姜片。

4、炖煮。首先开中火将锅内煮沸，然后把火稍微调小一点煮约30分钟，可以在最后2-3分钟时加入煮蛋。半小时后关火，此时煮汁变少，盖上厨房用纸后放置冷却，使猪肉入味。吃之前再次稍微加热一下即可，装盘时可将鸡蛋切成两半并搭配芥末增添色彩和风味。

补充：在最后一步炖煮猪肉中还可添加秋葵、白菜、白萝卜等喜爱的蔬菜；做好的猪肉角煮放入冰箱冷藏可保存3-4天；在第2步预煮猪肉最后可将煮出的漂浮在表面的油脂舀起来，倒入锅中煮去水分后再倒入干净的瓶中冷藏保存，它可用来炒菜。

在日本，猪肉角煮作为家常料理受到“吃肉星人”的喜爱，除了单独作为料理，它还可以搭配米饭做成“角煮丼”，或者代替叉烧放入拉面中来吃。除此以外，脑洞大开的霓虹金还曾利用角煮“方方正正”的特性想出了下面这种创（sang）意（xin）十（bing）足（kuang）的吃法▼

方正的猪肉层层叠起立在盘子中，小心翼翼地抽积木式吃肉方式让很多日本网友直呼惊呆了。但事实上这组图片是日本岩崎株式会社元祖食品模型屋所展示的食物模型，作为日本食品仿真模型行业领头羊的岩崎株式会社，该公司每年都会举行模型创意竞赛，诞生“抽积木角煮”的2018年还曾出现了“薯片恐龙”、“烧鸟算盘”、“肉花束”等等。

虽然上述这些看似在现实中都是难以实现的“食玩方式”，但还是有动手能力超强的日本网友亲自实践了“现实版抽积木角煮”的做法……

有位霓虹小哥首先将一块猪肩里脊肉五花大绑后放入锅中煎出焦痕，接着将其放入加了水、葱、姜、酒的锅中预煮了一小时，然后捞出后在锅中重新加入酱油、酒、砂糖、少量煮汁煮至水分收干▼

接下来他就开启了“霍霍猪肉模式”，将肉“松绑”后切成较为方正的条状，然后一层一层地叠了起来▼

叠完后小哥又自娱自乐地吃完了这个壮观的“角煮塔”▼

隔着屏幕、屏气凝神看着小哥晃晃悠悠且充满仪式感地吃完整个抽积木角煮的小编无法得知用这种方式吃下的猪肉是否更加美味，只是觉得手中的肉还是真的挺香啊……

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